蜜入りりんごを切ったら中が茶色い？原因は「蜜褐変」｜腐敗の見分け方【実例写真あり】
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これって何が原因？見分け方はある？食べられるの？」
こんな疑問に、りんご販売歴20年以上の僕が、
実際の写真を使いながらわかりやすくお答えします。
蜜入りりんごは甘くて美味しい反面、特有のトラブルが起こることが多いんですよね。
知らずに食べてしまわないためにも、ぜひ参考にしてみてください。
先に結論を言うと、蜜入りりんごの果肉が茶色く変色している場合、
状態によっては腐敗が進んでいるケースもあります。
目次
蜜入りりんごの腐敗は「蜜褐変」｜茶色く変色する原因とは
蜜入りりんごを切った時、上の写真のように果肉が茶色く変色している場合があります。
これは「蜜褐変（みつかっぺん）」と呼ばれる現象で、蜜入りりんご特有の腐敗です。
原因（蜜褐変とは）
蜜褐変が起こる主な原因は、次の通りです。
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蜜が多く入りすぎた結果、果肉に吸収されなかった蜜が、
時間の経過（主に貯蔵中）とともに茶色く変色し、腐敗が進んでしまう
蜜褐変の見分け方（食べていいかの判断）
正直なところ、蜜褐変は見た目だけで判断するのが非常にむずかしいです。
上の写真は、蜜褐変を起こしていたりんごを外側から撮影したものですが、外見はきれいな場合がほとんどです。
（光センサーなどがあれば別ですが、一般の売場や家庭では判断できません。）
販売の現場での経験から言える目安としては、指でりんごを軽く弾いたときに、澄んだ音がせず、鈍い音がする場合は要注意です。
あくまで目安ですが、内部で傷みが進んでいる可能性があります。
蜜褐変は腐敗｜食べないほうがいい
「りんごは茶色くなっていても、腐っているわけではない」
という情報を見かけることがあります。
でも、本記事で紹介している蜜褐変のように、
果肉が明らかに茶色く変色している場合は、腐敗が進行している可能性が高いです。
このような状態のりんごは、食べないほうが無難です。
購入してから2～3日以内であれば、購入したお店に連絡すれば、交換や返金の対応をしてもらえるケースも多いですので、念のためレシートは捨てずに保管しておいてくださいね。
蜜褐変になりやすい、りんごの品種
蜜褐変が起こりやすいのは、皮肉なことに甘くて美味しい蜜入りりんごです。
具体的な品種は【保存版】“蜜入り”りんご、人気の8品種【「蜜入り」の簡単な見分け方も解説】で紹介していますので、参考にしてみてください。
※なお、りんごの褐変には「切って空気に触れたことで起こる変色（酸化）」など、
今回紹介した蜜褐変とは異なるケースもあります。
状態の見極めが難しい場合は、無理に食べない判断がいちばん安全です。
おわりに
今回は、蜜入りりんごの果肉が茶色くなって腐っている状態は、「蜜褐変」という現象というお話でした。
「美味しい蜜が入りすぎた結果、起こってしまう現象」
というのは残念ですが、蜜入りりんごの特性として避けられない部分でもあります。
もし蜜褐変だった場合は、食べずに購入したお店に相談してみてくださいね。
以上、参考にしていただけると嬉しいです。